fornai/fornaie

Descrizione del mestiere

Le panettiere e i panettieri producono un’ampia varietà di prodotti da forno: dal pane nero, bianco e integrale ai dolci e alla pasticceria, passando per i prodotti da forno a lunga conservazione, i prodotti dietetici e le specialità per allergici e i prodotti fritti.

Il lavoro in panificazione può essere suddiviso in tre aree principali: preparazione dell’impasto, formatura dei pezzi di impasto e cottura.

Durante la preparazione dell’impasto, tutti gli ingredienti vengono pesati con cura, lavorati nell’impastatrice e lasciati riposare per un determinato periodo di tempo, a seconda della ricetta.

La formatura dell’impasto viene eseguita a mano o a macchina. Mentre il lavoro manuale richiede velocità, precisione e abilità, la produzione a macchina si concentra sulla regolazione, il controllo e il monitoraggio delle attrezzature.

Durante la cottura in forno, le panettiere e i panettieri prestano attenzione alla temperatura, all’umidità e al tempo di cottura, estraggono i prodotti da forno finiti e, se necessario, li rifiniscono ulteriormente.

Tra le attività quotidiane rientrano anche la pulizia del panificio e delle macchine.

Contesto di lavoro

Il panificio è un ambiente di lavoro caldo, accogliente e vivace, dove di solito si lavora in piccoli gruppi di lavoro. La giornata lavorativa inizia solitamente la mattina presto e termina verso l’ora di pranzo, ma può variare a seconda dell’azienda.

Formazione

• Durata: 3 anni
• Scuole:
  • Centro di formazione professionale gastronomia e culinaria “Emma Hellenstainer”, Bressanone

Possibilità di avanzamento

• Formazione per Maestra o Maestro