Panettieri (#47 Bakery)

Descrizione del mestiere

Il panettiere/La panettiera producono pane (di farina bianca, segale, integrale), dolci da consumare freschi o da conservare, prodotti di piccola panetteria nonché prodotti tipici come p.es. “Zelten”. 

Il processo di preparazione del pane si articola essenzialmente in tre fasi: preparazione dell'impasto, modellatura dell'impasto, cottura delle pagnotte. 

Per la preparazione dell'impasto tutti gli ingredienti vanno pesati seconda la ricetta, impastati nell'impastatrice, trattati e a seconda del prodotto lasciati riposare per un certo periodo di tempo. 

Per dare forma all'impasto si utilizzano apposite macchine o le mani. Utilizzando le macchine al panettiere/alla panettiera spetta soprattutto il controllo delle varie operazioni. Se l'operazione invece è eseguita manualmente, viene richiesta velocità e abilità. 

Durante la cottura è necessario controllare il calore e il procedimento della cottura. Infine il prodotto viene tolto dal forno e in certi casi farcito. 

Tra le attività correnti del/della fornaio/fornaia rientra l'accurata pulizia del forno e delle macchine. 

Questo mestiere si svolge per lo più in piccoli gruppi e in ambienti molto caldi. L'orario di lavoro inizia il mattino molto presto e termina all'incirca verso mezzogiorno.

Formazione

• Durata: 3 anni
• Scuole:
  • Scuola professionale provinciale alberghiera “Cesare Ritz”, Merano

Possibilità di avanzamento

• Maestro professionale